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“一盤雞”帶來一場縣域經(jīng)濟(jì)升級(jí)實(shí)踐

棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)“進(jìn)階記”

金秋十月，2025棗莊第九屆辣子雞美食文化消費(fèi)季在棗莊市市中區(qū)（以下簡稱“市中區(qū)”）火熱開啟?；顒?dòng)現(xiàn)場，百人炒雞的鐵鍋陣蒸騰著香氣，網(wǎng)紅主播的鏡頭前，真空包裝的辣子雞禮盒訂單實(shí)時(shí)滾動(dòng)，而不遠(yuǎn)處的辣子雞產(chǎn)業(yè)園里，全自動(dòng)化生產(chǎn)線正將當(dāng)天新鮮烹制的產(chǎn)品發(fā)往全國……

在體驗(yàn)游正火的當(dāng)下，柳州螺螄粉、淄博燒烤等地方特色I(xiàn)P 相繼驗(yàn)證“一口美食帶火一座城”的邏輯。而棗莊辣子雞的突圍之路，既延續(xù)了這一趨勢，又走出了一條全產(chǎn)業(yè)鏈深耕的差異化路徑。

從“沒有一只雞能活著飛出棗莊”的坊間笑談，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破50億元、帶動(dòng)超萬戶農(nóng)戶增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)，市中區(qū)用5年時(shí)間，完成了一場以“辣子雞”為切口的縣域經(jīng)濟(jì)升級(jí)實(shí)踐。

棗莊辣子雞的十年沉淀

棗莊辣子雞的產(chǎn)業(yè)化征程，始于一盤傳承百年的家常菜。棗莊辣子雞鮮香爽辣、色艷味美，不僅是棗莊人民日常餐桌上的佳肴，更以獨(dú)特風(fēng)味吸引著八方食客。

2016年，棗莊被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國辣子雞之鄉(xiāng)”時(shí)，這道美食還停留在“家家戶戶會(huì)做、大小餐館有售”的散養(yǎng)狀態(tài)———餐館多為夫妻店，食材標(biāo)準(zhǔn)模糊，口味參差不齊，年產(chǎn)值不足10億元。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2021年。這一年，棗莊辣子雞烹飪技藝入選第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，當(dāng)?shù)卣_始系統(tǒng)性謀劃從名菜到產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。核心突破點(diǎn)，是抓住食材這一根本：2024年3月，棗莊本土土雞“孫枝雞”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，成為全國少數(shù)擁有“國字號(hào)”認(rèn)證的地方雞種；同年，“棗莊皺皮辣椒”通過國家地理標(biāo)志認(rèn)證，這種皮薄脆爽、鮮辣帶勁的辣椒，被業(yè)內(nèi)稱為辣子雞的“靈魂輔料”。

產(chǎn)業(yè)整合的步伐隨之加快。2024年11月，棗莊市辣子雞產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)有限公司正式成立，注冊(cè)資本1億元，專門負(fù)責(zé)整合種養(yǎng)、加工、銷售等環(huán)節(jié)資源；同期，山東惠發(fā)食品、魯商科技集團(tuán)等12家企業(yè)簽約組建棗莊辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，形成從農(nóng)場到餐桌的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。截至今年7月，棗莊辣子雞全產(chǎn)業(yè)鏈已集聚代表性企業(yè)260余家，年產(chǎn)值突破55億元。

市中區(qū)———

棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)的“核心引擎”

在棗莊辣子雞的產(chǎn)業(yè)版圖中，市中區(qū)始終占據(jù)“C 位”。這座城區(qū)不僅是棗莊辣子雞節(jié)的舉辦地，更是全市辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主陣地。

市中區(qū)的優(yōu)勢，在于把小特產(chǎn)做成了大集群。當(dāng)?shù)劐^定“一產(chǎn)做精、二產(chǎn)做強(qiáng)、三產(chǎn)做優(yōu)”的思路，打造了多個(gè)標(biāo)桿項(xiàng)目。

食材標(biāo)準(zhǔn)化，為產(chǎn)業(yè)集群的壯大奠定了基礎(chǔ)。在市中區(qū)孟莊鎮(zhèn)的孫枝雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，智能溫控系統(tǒng)實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)雞舍溫度；在西王莊鎮(zhèn)的旺達(dá)農(nóng)業(yè)生態(tài)園里，水肥一體機(jī)為皺皮辣椒精準(zhǔn)供給養(yǎng)分。

其中，由區(qū)屬國企中匯集團(tuán)投資1.5億元建設(shè)的棗莊孫枝雞全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，是山東省規(guī)模最大的地方雞種繁育基地。該項(xiàng)目占地150畝，建有養(yǎng)殖、孵化、育雛等核心功能區(qū)，配備60臺(tái)智能恒溫孵化設(shè)備，每小時(shí)可處理20萬枚蛋品，年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)雛雞1440萬羽、功能性雞蛋200萬枚，為下游餐飲企業(yè)提供了穩(wěn)定肉源。

在食材端之外，市中區(qū)還打通了“加工+文旅”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。閑置近20年的原天鵝地毯廠廠房，被改造為占地100畝的棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)園，園內(nèi)既有非遺傳承基地，也有辣子雞云廚可視工廠和電商直播間；鳳凰街辣子雞特色街區(qū)聚集了30余家品牌門店，家家主打辣子雞，吸引眾多游客前來打卡。

企業(yè)集群的壯大，進(jìn)一步鞏固了市中區(qū)的核心地位。全國首個(gè)辣子雞全產(chǎn)業(yè)鏈工會(huì)聯(lián)合會(huì)———棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)鏈工會(huì)聯(lián)合會(huì)，于2025年7月在市中區(qū)成立，覆蓋3萬余名從業(yè)者，通過簽訂“1+3”集體合同規(guī)范薪酬和社保；棗莊市辣子雞產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)在這里攻克了預(yù)制辣子雞“口感差、保質(zhì)期短”的難題，研發(fā)出保質(zhì)期15—180天的自嗨鍋、禮盒等產(chǎn)品；依托旺達(dá)農(nóng)業(yè)等主體，年供應(yīng)辣椒種苗1000萬株，帶動(dòng)薛城周營鎮(zhèn)、嶧城古邵鎮(zhèn)等周邊區(qū)域發(fā)展種植基地2萬余畝。

從55億到百億元

市中區(qū)的“下一步棋”

市中區(qū)辣子雞產(chǎn)業(yè)的崛起，并非偶然。在國內(nèi)多地爭搶“美食IP ”的背景下，市中區(qū)通過“政策精準(zhǔn)滴灌+科研賦能創(chuàng)新+電商拓寬渠道”的組合拳，構(gòu)筑了差異化競爭優(yōu)勢。

政策層面，市中區(qū)出臺(tái)針對(duì)性政策助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展：對(duì)占地100畝以上的辣子雞原料種植園區(qū)，一次性給予5萬元補(bǔ)助；對(duì)年?duì)I業(yè)收入超5億元的辣子雞龍頭企業(yè)，采取“一事一議”扶持措施；2025年更是將辣子雞納入“人工智能+農(nóng)機(jī)”應(yīng)用場景，申報(bào)國家超長期國債支持。

科研投入則為產(chǎn)業(yè)注入技術(shù)底氣。市中區(qū)聯(lián)合山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省農(nóng)科院共建棗莊孫枝雞技術(shù)研究中心，組建由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、本土專家組成的團(tuán)隊(duì)，重點(diǎn)解決孫枝雞生長周期長、皺皮辣椒辣度不穩(wěn)定等問題。

電商渠道的拓展，則讓棗莊辣子雞突破地域限制。依托魯南直播電商智慧產(chǎn)業(yè)園這一省級(jí)基地，市中區(qū)定期邀請(qǐng)“二晨”等頭部主播開展專場帶貨；“雞大集”電子商務(wù)平臺(tái)的上線，進(jìn)一步整合了雞苗、雞蛋、鮮宰雞等供應(yīng)鏈資源，同時(shí)深化與天貓、淘寶、抖音、拼多多等平臺(tái)的合作，賦能辣子雞特色產(chǎn)品走向全國。

棗莊辣子雞從“小而散”到“大而強(qiáng)”，從“一時(shí)紅”到“長久火”，需要整個(gè)行業(yè)的共同努力。在市中區(qū)看來，當(dāng)前55億元的年產(chǎn)值只是起點(diǎn)，向百億目標(biāo)邁進(jìn)，還需在產(chǎn)業(yè)鏈延伸、品牌保護(hù)、人才培育等方面持續(xù)發(fā)力。

從一道家常美食到一個(gè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)，縣域經(jīng)濟(jì)的突圍無需“高大上”的賽道。只要找準(zhǔn)本地特色，用標(biāo)準(zhǔn)化夯實(shí)基礎(chǔ)，用政策激活動(dòng)能，用創(chuàng)新拓展空間，就能讓小特產(chǎn)變成大產(chǎn)業(yè)，走出一條兼具經(jīng)濟(jì)價(jià)值與民生溫度的發(fā)展之路。

棗莊辣子雞的香味，還將飄得更遠(yuǎn)。